Acurio Restaurantes moderniza sus operaciones globales migrando de VMware a Nutanix

La cadena peruana de restaurantes reemplaza una infraestructura obsoleta por Nutanix para impulsar sus operaciones en América, Europa y Asia.

Panorama general

Acurio Restaurantes es una cadena peruana de restaurantes con presencia que se extiende mucho más allá de su país de origen. La compañía opera más de 25 restaurantes en Perú y más de 70 a nivel internacional, con establecimientos en Argentina, Colombia, Chile, Dubái, Madrid y Estados Unidos, entre otros mercados. La cadena opera mediante una combinación de restaurantes propios y acuerdos de licencia, todos administrados desde Perú.

La misión de la empresa es sorprender a los comensales con experiencias gastronómicas memorables inspiradas en la cultura peruana, promoviendo la sostenibilidad y generando un impacto positivo en la sociedad. Con alrededor de 1.500 colaboradores y presencia en las principales ciudades del Perú, como Lima, Arequipa y Cusco, Acurio Restaurantes ha construido su reputación sobre una cultura centrada en las personas, tanto en quienes disfrutan de sus restaurantes como en quienes hacen posible cada experiencia. La marca es reconocida no solo por el nombre de Gastón Acurio, sino también por el equipo de profesionales que está detrás de cada plato y de cada experiencia del cliente.

Detrás de escena, áreas tan diversas como seguridad alimentaria, asuntos legales, contabilidad, finanzas y tecnología de la información trabajan conjuntamente para ofrecer esa experiencia. El equipo de TI está integrado por un jefe de tecnología e incluye responsables de proyectos y servicios tecnológicos, especialistas en infraestructura y seguridad, personal de soporte técnico y asistentes.

Cuando la infraestructura de virtualización existente cumplió diez años de operación, con servidores que ya no contaban con garantía ni soporte, Acurio Restaurantes comenzó la búsqueda de una plataforma moderna capaz de respaldar no solo las operaciones transaccionales actuales, sino también los proyectos de inteligencia artificial y analítica que se vislumbran para el futuro.

Desafío

Acurio Restaurantes operaba con una infraestructura local tradicional de más de diez años de antigüedad. Los dos servidores host que soportaban el entorno ya no contaban con garantía ni soporte, y encontrar proveedores dispuestos a mantenerlos se había convertido en un problema por sí solo.

“Tuvimos algunas interrupciones que, como consecuencia, afectaron nuestros servicios”, señaló Martín Mesías, responsable de la infraestructura tecnológica y la seguridad de la compañía. “Era muy difícil encontrar proveedores porque, una vez que sabían que nuestra infraestructura convergente tradicional era antigua y utilizaba componentes que hoy son muy difíciles de conseguir, simplemente no querían asumir el servicio”

Además de operar con hardware sin soporte, el equipo enfrentaba una creciente exposición a riesgos de seguridad y actualización de sistemas. El impacto de una caída también era considerable: una falla obligaría a los restaurantes a tomar pedidos manualmente, reduciría la rotación de mesas y generaría trabajo adicional al tener que volver a registrar todas las transacciones una vez restablecidos los sistemas. Más allá de las operaciones en los restaurantes, la misma infraestructura soportaba integraciones con SAP S4HANA, el cumplimiento de la facturación electrónica ante la SUNAT y los reportes de ventas por hora provenientes de los puntos de venta en Perú, España y Estados Unidos.

“No queríamos renovar la infraestructura tradicional que teníamos”, explicó Jimmy Rodríguez, gestor de servicios de TI de Acurio Restaurantes. “Buscábamos alternativas que nos permitieran no solo mantenernos a la vanguardia, sino también proyectarnos hacia los próximos diez años, porque sabíamos que los proyectos que vendrían serían mucho más exigentes debido a la incorporación de la inteligencia artificial y a los desarrollos internos que estaban tomando forma en la compañía”.

Solución

Acurio Restaurantes evaluó varias opciones de infraestructura hiperconvergente antes de seleccionar Nutanix Cloud Infrastructure. El equipo comenzó a evaluar Nutanix en octubre de 2025, cerró el acuerdo en diciembre e inició la implementación en febrero de 2026, tras la llegada de los equipos.

“Lo que nos convenció fue la experiencia que ya tenían en el mercado internacional, la madurez de la plataforma, la administración centralizada que tanto buscábamos y otras características de la solución, como la resiliencia, la escalabilidad y el acompañamiento que ofrecen”, comentó Mesías.

Tras reunirse con varios socios tecnológicos, Acurio eligió a Zentury para liderar la implementación.

“Elegimos a Zentury porque no solo buscábamos un socio que nos ayudara a implementar una solución”, explicó Rodríguez. “También necesitábamos un enfoque consultivo y el respaldo que nos brindaría durante todo el proceso, algo que nos transmitiera confianza”.

Diana Pérez, gerente general de Zentury, describió el proyecto con términos similares. “No se trataba únicamente de realizar una migración, sino también de asesorar y acompañar al cliente durante todo el proceso, ayudándolo a estructurar el proyecto, ya que Nutanix era una tecnología nueva para ellos”.

La implementación incluyó Nutanix Cloud Infrastructure, Prism Central para la administración centralizada y Veeam Backup para la protección de datos. El plan original contemplaba utilizar Nutanix Move para migrar las cargas de trabajo desde VMware.

“Teníamos una plataforma de virtualización basada en VMware vCenter y, desafortunadamente, era tan antigua y obsoleta que no permitía la comunicación con Nutanix Move”, explicó Mesías. Con el apoyo de Zentury, el equipo utilizó Veeam Backup para restaurar las máquinas virtuales en el nuevo entorno de Nutanix. Las migraciones se realizaron durante la madrugada, fuera del horario operativo, con el acompañamiento directo de Zentury a lo largo de todo el proceso.

Resultados para el cliente

Cero interrupciones y una migración transparente
“Desde que implementamos la solución de Nutanix: cero interrupciones, cero incidentes”, afirmó Mesías. La migración también fue completamente transparente para los usuarios. “No percibieron ninguna interrupción durante la migración de las máquinas virtuales desde nuestra plataforma convergente a la de Nutanix”.

Mejor desempeño para los usuarios finales
“El hecho de que los usuarios que trabajan dentro de la infraestructura y utilizan las plataformas alojadas en ella perciban una mejora en el rendimiento aporta un enorme valor a la implementación”, señaló Rodríguez. “Pudieron notar claramente la diferencia entre cómo funcionaban las soluciones antes y cómo funcionan ahora”.

Administración centralizada mediante Prism Central
“Ahora, con Prism Central, puedo tener una visión general de todas las máquinas virtuales, del estado de salud de los nodos de Veeam Backup, de la protección de datos y de si las tareas de respaldo programadas se ejecutan correctamente”, comentó Mesías.

Menores costos de infraestructura y más tiempo para proyectos estratégicos
Rodríguez y su equipo elaboraron un análisis de negocio a cinco años que comparaba los costos de mantener la infraestructura existente, migrar a la nube o adoptar Nutanix. Nutanix resultó ser la mejor opción tanto desde el punto de vista financiero como desde el de rendimiento. 

“Gracias a la implementación, nuestro presupuesto destinado a la infraestructura TI se ha reducido en un 40%, minimizando gastos adicionales, porque ahora contamos con la garantía y la confiabilidad de que la solución funciona correctamente”, explicó Rodríguez. Liberar a Mesías de la necesidad de resolver constantemente problemas de hardware antiguo también le permitió enfocarse en iniciativas de mayor valor para la organización. “Al contar con una solución madura, estable y de alta disponibilidad, pudo concentrarse en proyectos más estratégicos dentro de la empresa”, añadió Rodríguez.

Próximos pasos

Con la operación peruana ya estabilizada, Acurio Restaurantes está enfocando sus esfuerzos en ampliar el alcance internacional de la plataforma. La compañía ya comenzó a centralizar información proveniente de sus operaciones en España y Estados Unidos y planea incorporar gradualmente el resto de sus operaciones internacionales al mismo modelo de gestión. El equipo también está preparando la infraestructura necesaria para futuros proyectos de inteligencia artificial, incluidos modelos predictivos de tendencias de ventas y de reabastecimiento.  

“No solo estamos pensando en proyectos dentro de Perú; también estamos alineando una estrategia internacional”, afirmó Rodríguez. “Todas esas conexiones y todo ese almacenamiento de información deben ejecutarse sobre una infraestructura sólida y confiable que nos garantice alta disponibilidad, como la que ofrece Nutanix”.

Para Zentury, este proyecto reforzó una lección más amplia sobre lo que realmente requiere este tipo de iniciativas. “El aprendizaje fue entender que esto no consistía simplemente en reemplazar una tecnología por otra, sino en comprender la situación del cliente y determinar qué podíamos hacer junto a ellos para brindarles la confianza de que este cambio sería exitoso”, concluyó Pérez.

Acerca de Zentury

Zentury diseña e implementa soluciones de ciberseguridad e infraestructura tecnológica que permiten a las organizaciones operar con mayor seguridad, eficiencia y resiliencia. Su experiencia en la integración tecnológica ayuda a modernizar entornos críticos, a proteger la información y a garantizar la continuidad del negocio.

Más información: zenturysec.com

06/2026